Paul Pairet revient en France après plus de 15 ans passés en Asie, et il ne fait pas les choses à moitié. Le 25 janvier 2023, le chef triple étoilé Michelin à Shanghai ouvre simultanément 2 tables dans l'un des palaces les plus mythiques de la capitale : l'hôtel de Crillon, place de la Concorde. Nonos, son grill gastronomique, et Comestibles, son deli chic, font leurs débuts ensemble dans le 8e arrondissement.
TL;DR : Cet article en bref
- Nonos (grill) et Comestibles (deli) ont ouvert le 25 janvier 2023 à l'hôtel de Crillon, au 10 place de la Concorde, 75008 Paris.
- Menu déjeuner à 75€ chez Nonos, entrées dès 8€ et plats entre 36 et 65€, dans un décor Art déco supervisé par Paul Pairet lui-même.
- Paul Pairet détient 3 étoiles Michelin pour Ultraviolet à Shanghai, sa table immersive de 10 couverts : son retour parisien est un événement gastronomique.
Paul Pairet : le chef étoilé revenu d'Asie
Paul Pairet quitte la France au début des années 2000 pour Istanbul, puis Hong Kong, avant de s'installer définitivement à Shanghai en 2005 et d'y construire, en 20 ans, un empire gastronomique reconnu sur tous les continents.
Son coup de maître s'appelle Ultraviolet : une table de 10 couverts maximum où chaque dîner devient une performance sensorielle totale, avec 22 plats accompagnés de sons et de lumières synchronisés. Cette prouesse lui vaut 3 étoiles Michelin et une notoriété internationale que peu de chefs français ont atteinte depuis l'étranger.
Son retour en Europe en 2023 crée la surprise dans le milieu culinaire français, aux côtés d'autres figures audacieuses comme le chef étoilé Pascal Barbot. Paris reste à ce jour sa seule adresse sur le continent.
Nonos et Comestibles, deux tables dans un même palace !
L'hôtel de Crillon, palace 5 étoiles au cœur du 8e arrondissement, accueille depuis le 25 janvier 2023 2 concepts gastronomiques radicalement différents imaginés par Paul Pairet. D'un côté, Nonos joue la carte du grill gastronomique avec une précision dans les cuissons qui rappelle l'exigence propre au chef. De l'autre, Comestibles propose un univers de deli raffiné où les petites assiettes s'enchaînent selon l'envie. Parmi les adresses parisiennes mythiques du 8e, ce double concept séduit aussi bien les gourmets en quête d'un dîner structuré que les curieux qui veulent simplement picorer.
| Critère | Nonos | Comestibles |
|---|---|---|
| Type de cuisine | Grill gastronomique | Deli et petites assiettes |
| Spécialités | Viandes grillées, poissons, légumes rôtis | Oyster bar, charcuterie, fromages affinés |
| Ambiance | Élégante, service attentionné, cuisine visible | Conviviale, décontractée, à composer librement |
| Ticket moyen | 60-80€ par personne | Dès 8€ l'assiette |
| Moment idéal | Déjeuner ou dîner structuré | Brunch, déjeuner léger, apéritif |
Si tu hésites entre les 2 tables, pense à l'ambiance que tu recherches. Pour un repas gastronomique structuré avec une belle mise en scène, Nonos est le bon choix. Pour picorer des petites assiettes sans contrainte de format ni d'horaire, Comestibles offre bien plus de liberté, et le ticket y est naturellement plus léger.
Une ambiance Art déco qui en met plein les yeux
Paul Pairet n'a pas simplement ouvert des restaurants au Crillon : il a conçu chaque détail visuel de ses espaces avec la même minutie qu'il apporte à ses menus. L'objectif était de créer une atmosphère conviviale sans sacrifier l'élégance du palace, et le résultat est saisissant dès l'entrée.
Voici les éléments de décor qui marquent les esprits :
- Des tons clairs (crème, blanc cassé, or mat) qui font respirer les salles sans les alourdir
- Un mobilier aux lignes sobres, typique des grandes brasseries Art déco parisiennes
- Des détails dorés discrets sur les moulures, les luminaires et les poignées
- Une cuisine ouverte visible chez Nonos, qui invite à observer le travail des cuisiniers en direct
Que mange-t-on chez Paul Pairet ?
Chez Paul Pairet, le mot d'ordre reste la qualité des produits, qu'il s'agisse d'un plateau de fromages à partager chez Comestibles ou d'une pièce de viande grillée chez Nonos. La cuisine française y est revisitée avec précision, et la carte se veut suffisamment flexible pour picorer comme pour composer un repas complet.
Chez Nonos, les spécialités gravitent autour du feu et des cuissons millimétrées :
- Viandes grillées (côte de bœuf, agneau, volaille de Bresse) travaillées avec une précision chirurgicale
- Poissons et crustacés de saison, sélectionnés selon les arrivages
- Légumes rôtis sourcés localement, en accompagnement ou en plat
- Menu déjeuner à 75€ ; plats à la carte entre 36 et 65€
Chez Comestibles, la carte se construit librement, petite assiette après petite assiette :
- Oyster bar avec huîtres fraîches et garnitures assortis
- Charcuterie fine et fromages affinés à partager en toute convivialité
- Tartines sur pain artisanal et petites assiettes dès 8€
Comment réserver et à quel prix ?
Voici les 5 étapes pour réserver dans les meilleures conditions :
- Connecte-toi sur le site officiel du Rosewood Hôtel de Crillon ou appelle directement le palace pour accéder aux disponibilités en temps réel.
- Choisis entre Nonos pour un grill gastronomique et Comestibles pour un repas plus libre et décontracté.
- Sélectionne ta date et ton créneau horaire en anticipant 1 à 2 semaines à l'avance, surtout pour le soir et le week-end.
- Prévois entre 60 et 80€ par personne chez Nonos, avec des entrées dès 8€ et des plats entre 36 et 65€.
- Pour bien préparer votre visite dans la capitale, sache qu'un walk-in reste envisageable chez Comestibles en dehors des heures de pointe.
Pour décrocher une table chez Nonos le soir ou le week-end, anticipe 2 semaines à l'avance sans attendre. En revanche, si tu passes dans le coin en journée, Comestibles reste la meilleure option pour une visite spontanée : le format deli se prête parfaitement aux walk-ins hors rush.
Les autres adresses de Paul Pairet à travers le monde
Ultraviolet, à Shanghai, est considérée comme l'une des tables les plus exclusives au monde : 10 couverts par soir, 22 plats conçus comme une performance sensorielle totale avec sons et lumières synchronisés, et 3 étoiles Michelin qui confirment le génie du chef.
Et Shanghai ne se résume pas à Ultraviolet pour Paul Pairet, qui y exploite également Mr & Mrs Bund, Polux et Charbon, soit 4 tables aux concepts distincts qui ancrent durablement son rayonnement dans la gastronomie asiatique.
À Singapour, Moutarde et Sundae Royale complètent un empire de 7 restaurants au total. Paris reste sa seule étape européenne, une adresse idéale pour approfondir ton exploration des destinations internationales à découvrir.
Chiffres clés :
- 3 étoiles Michelin pour Ultraviolet à Shanghai
- 10 couverts maximum par soirée chez Ultraviolet
- 22 plats au menu, tous accompagnés de sons et de lumières synchronisés
- 7 restaurants au total entre Shanghai, Singapour et Paris
FAQ : Tout savoir sur les restaurants de Paul Pairet
Où se trouve le restaurant de Paul Pairet à Paris ?
Les 2 restaurants de Paul Pairet, Nonos et Comestibles, se trouvent au sein de l'hôtel de Crillon, au 10 place de la Concorde dans le 8e arrondissement de Paris. L'accès est simple depuis la station de métro Concorde, desservie par les lignes 1, 8 et 12.
Quel est le prix moyen chez Nonos et Comestibles ?
Chez Nonos, le ticket moyen tourne autour de 60 à 80€ par personne, avec un menu déjeuner à 75€ et des plats à la carte entre 36 et 65€. Chez Comestibles, les petites assiettes démarrent dès 8€, pour un repas plus flexible composé à ta guise.
Faut-il réserver à l'avance ?
Oui, nous te recommandons d'anticiper 1 à 2 semaines à l'avance, surtout pour les soirées et les week-ends chez Nonos. Côté Comestibles, le format deli permet des walk-ins plus facilement, notamment en dehors des heures de pointe du déjeuner et du dîner.
Quelle différence entre Nonos et Comestibles ?
Nonos est un grill gastronomique avec une carte structurée et un service en salle soigné, idéal pour un repas complet. Comestibles adopte un format deli décontracté, avec des petites assiettes à partager sans cérémonie. Les 2 tables partagent la même exigence de produits, mais les ambiances sont radicalement différentes.
Paul Pairet a-t-il d'autres restaurants en France ?
Non, Nonos et Comestibles au Crillon représentent à ce jour la seule adresse française de Paul Pairet. Toutes ses autres tables se trouvent en Asie, principalement à Shanghai et à Singapour.
Quel est le restaurant le plus célèbre de Paul Pairet ?
Ultraviolet, à Shanghai, est sans conteste le restaurant le plus emblématique du chef : 10 couverts maximum, 22 plats avec sons et lumières synchronisés, 3 étoiles Michelin. Les réservations se prennent des mois à l'avance, et son ouverture parisienne a électrisé la scène gastronomique française.
📚 SOURCES
- Nouvelles Gastronomiques (2023) : Ouverture de Nonos et Comestibles le 25 janvier 2023 à l'hôtel de Crillon
- Rosewood Hôtel de Crillon, site officiel (2026) : Informations sur Nonos et Comestibles par Paul Pairet, coordonnées et module de réservation
- Guide Michelin France (2026) : Fiche restaurant Nonos par Paul Pairet
- Gault&Millau France (2026) : Tarifs et formules (menu déjeuner 75€, entrées dès 8€, plats dès 36€)
- Wikipédia : Parcours de Paul Pairet et liste complète de ses restaurants (mise à jour 2026)
- INA (archive) : Reportage L'Ultraviolet du chef Paul Pairet, restaurant immersif de Shanghai (10 couverts, 22 plats)